Muffins de banano con crujiente de canela

IOKU3481.JPG

Estos son muffins de banano ON CRACK. Esponjosidad tipo panadería, y con el crujiente de encima quedan de OTRO NIVEL. Ojalá los ensayen, y ¡me cuentan qué tal!

CPQN0860.JPG

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de avena*

  • 1 taza de harina de trigo integral

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • Una pizca de sal

  • 3 bananos medianos maduros

  • 3 huevos

  • 185 gramos** de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

  • 1 taza de panela molida

  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el crujiente,

  • 1/2 taza de harina integral

  • 3 cucharadas de panela molida

  • 3 cucharadas de mantequilla derretida

  • 2 cucharaditas de canela

  • 1/2 cucharadita de sal marina

QIDF5852.JPG
URIV6255.JPG

Proceso:

  • recalentar el horno a 400°F.

  • En una coca pequeña, revolver todos los ingredientes del crujiente con las manos. Guardar en la nevera.

  • En una coca mediana, combinar todos los ingredientes secos para que el polvo para hornear y bicarbonato de sodio queden bien distribuídos.

  • En una coca grande, batir la mantequilla con una batidora eléctrica como 1 minuto para que se creme. Luego agregar la panela, y batir otro minuto más.

  • Agregar los bananos, huevos y vainilla, y batir hasta que quede todo incorporado, sin sobre-batir.

  • De a poco, agregar los ingredientes secos, y batir.

  • Engrasar 18 moldes para muffins medianos, y llenarlos 3/4 con la mezcla.

  • Usando las manos, cubrir cada uno con un poco de crujiente.

  • Hornear 10 minutos, bajar la temperatura a 375°F, y hornear 10 minutos más.

  • Dejar enfriar 15 minutos, desmoldar, y ¡disfrutar!

Notas

  • La harina de avena se hace licuando avena en hojuelas hasta que quede completmanete pulverizada.

  • 185 gramos de mantequilla equivalen a 3/4 de una barra de 250 gramos de mantequilla.