Torta de chocolate con cubierta de coco y cacao

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Ingredientes:
Para la torta,

  • 2 tazas harina de trigo integral

  • 1 taza cacao o cocoa en polvo

  • 1 taza panela molida

  • 1 cucharada polvo para hornear

  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

  • Pizca de sal

  • 1 taza purée de manzana

  • 1/2 taza aceite de coco derretido o mantequilla derretida

  • 2 tazas leche vegetal

  • 2 huevos

  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Para la cubierta,

  • 1 lata de leche de coco, refrigerada mínimo 12 horas

  • 1/3 taza azúcar pulverizada o 1 cucharadita stevia

  • 3 cucharadas de cacao en polvo

  • 1 cucharadita de café

Proceso:

  • Precalentar horno a 350F.

  • Batir los ingredientes secos en una coca grande, los húmedos en otra.

  • Agregar la mezcla húmeda a la seca lentamente, revolviendo hasta que quede bien incorporado.

  • Engrasar dos moldes redondos con mantequilla o aceite de coco, luego espolvorearles polvo de cacao para cubrir levemente. Verter la mitad de la mezcla en cada uno.

  • Hornear 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.

  • Mientras tanto, abrir la lata de leche de coco por la parte de abajo, y vaciar el líquido.

  • Con una batidora eléctrica, batir muy rápido hasta que empiece a hacer textura tipo “crema batida”.

  • Agregar el resto de ingredientes de la cubierta, y batir. Se puede refrigerar mientras la torta está lista.

  • Cuando las tortas estén completamente frías, esparcir una capa delgada de cubierta sobre una de ellas, luego poner la otra torta sobre ella, y cubrirla con el resto de la cubierta.

  • Decorar con chocolate amargo, frutos rojos, o lo que quieran.

Notas:

  • El pureé de manzana se hace pelando y cortando en cubos manzanas, luego cocinándolas en agua hirviendo, al vapor, o en un microondas en una coca tapada 4 minutos. Deben quedar suaves, que se les pueda enterrar un tenedor muy fácilmente. Luego se licúan muy bien, hasta que no quede ningún pedazo de manzana entera.

  • Se puede reemplazar mitad de la panela por 1 cucharadita de stevia líquida.

  • La torta se conserva hasta dos días máximo sin refrigerar, luego hay que refrigerarla.

  • La leche de coco para la cubierta debe ser de lata y debe estar refrigerada mínimo 12 horas.

  • Colar la harina y cacao antes de utilizar hace una torta más suave y esponjosa.

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