Leche de almendras sin desperdicio

Hacer mi propia leche de almendras siempre me había parecido cosa de hippies. Demasiado esfuerzo para algo que puedo simplemente comprar ya hecho. Pero la verdad, no es tan complicado; y la verdad, no tiene nada de malo ser un poquito hippie. Además, cuando haces tu propia leche de almendras:

  • Te aseguras de que todos los ingredientes sean naturales y de buena calidad (nada de conservantes/aditivos/gomas/emulsificantes artificiales/etc.)

  • Controlas la cantidad y la variedad del endulzante. Las leches de almendras dulces convencionales son endulzadas con azúcar refinada, y pueden llegar a tener hasta 16 gramos por porción.

  • Te puedes poner creativo y experimentar con diferentes sabores.

  • Es más económico que comprarla ya hecha.

  • Puedes usar la pulpa que sobra para hacer harina de almendras, ayudando a disminuir el desperdicio de comida.

  • No contaminas, ya que la guardas en un frasco reutilizable y te ahorras el empaque desechable en el que viene la leche de almendras que se consigue en el mercado, usualmente hecho de plástico o tetrapak.

  • El sabor es muchooo mejor.

 

Aquí les voy a dejar las instrucciones, paso a paso, para que ensayen hacer su propia leche de almendras y, ojala, les guste tanto que se vuelva un ritual de todas las semanas- como lo es para mí.

 

Ingredientes:

  • 1 taza almendras crudas

  • 4 tazas agua filtrada*

  • ½ cucharadita sal marina

  • (opcional) 1 cucharadita endulzante**

 

Ingredientes adicionales para "leche dorada":

  • 1-½ cucharadita cúrcuma***

  • 2 cucharaditas canela

  • 1 cucharadita jengibre en polvo

  • 1 cucharadita nuez moscada

  • 1 cucharadita extracto de vainilla

  • 2 cucharaditas miel de abejas

  • una pizca de pimienta negra

 

Procedimiento:

1. Dejar las almendras remojando en agua mínimo 4 horas, pero una noche entera es ideal.

2. Descartar el agua en la que estaban las almendras lavarlas.

3. Agregar las almendras y el agua filtrada a la licuadora.

4. Licuar a velocidad media por 3 minutos.

5. Utilizar la “herramienta para colar”**** (ver notas) para exprimir la leche hasta que quede una leche completamente líquida, y aparte, pulpa completamente seca. Reservar la pulpa para luego.

6. Enjuagar la licuadora, y volver a llenarla con la leche de almendras.

7. Agregar el endulzante y la sal marina. Si no están haciendo leche algún sabor, pueden saltar el paso 8.

8. Agregar las especias o esencias del sabor que escojan.

9. Licuar hasta que la leche quede homogénea.

10. Guardar en un recipiente hermético, idealmente de vidrio, en la nevera. La leche dura máximo una semana, y es bueno agitar antes de consumir.

11. Esparcir la pulpa de la almendra en un molde apto para horno, y hornear a 200°F por 3-4 horas, hasta que quede completamente deshidratada.

12. Usar la licuadora o el procesador de comida para triturar la pulpa deshidratada, hasta que quede como harina. Guardar en un recipiente hermético.

 

 

 

*Notas:

  • Pueden usar más o menos cantidad de agua, más si quieren la leche más “aguada”, menos si la quieren más cremosa.

  • Pueden usar el endulzante que prefieran. La miel de abejas, miel de maple, panela orgánica y azúcar de coco todas son buenas opciones, y pueden modificar la cantidad dependiendo del gusto. Si utilizan stevia, asegurense que sea pura, y en mi experiencia, 8 gotas son suficientes. Se vale experimentar, probar, y modificar.

  • La cantidad de cúrcuma depende de la calidad de la especia y del gusto de cada uno. Recomiendo empezar con poquito e ir probando.

  • Existen bolsas diseñadas precisamente para el motivo de colar leches vegetales, y si las pueden conseguir, estas son ideales. No obstante, los filtros grandes tradicionales de café y algunos trapos hechos de material con hilos muy juntos también sirven.

 

Listo!! Ya tienen una alternativa sin lactosa a la leche de vaca, y una alternativa sin gluten a harina de trigo. Ambas altas en calcio, proteína y grasas insaturadas. Pueden usar las dos para hacer pancakes, y sentirse como Martha Stewart cocinando todo desde cero. 

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