Muffins de banano

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Después de muchos intentos de esta receta, puedo decir con seguridad que esta es la mejor forma de usar esos bananos sobre-madurados. Estos muffins son suaves, dulces, saludables, perfectos para llevar de snack al trabajo o a la universidad. ¡Disfruten! 

 

La receta hace: 18 muffins medianos

 

Ingredientes secos:

  • 2 tazas harina de avena

  • 1 cucharada polvo para hornear

  • 1/2 cucharada bicarbonato

  • 1 cucharadita canela

  • 1/2 cucharadita sal marina

 

Ingredientes húmedos:

  • 3 bananos muy maduros*

  • 2 huevos

  • 1/3 taza aceite de coco derretido y enfriado

  • 1/3 taza leche de almendras

  • 1/2 taza panela orgánica

  • 1 cucharadita extracto de vainilla

 

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 400F.

  • En una coca mediana, combinar todos los ingredientes secos.

  • En otra coca, aplastar los bananos.

  • Agregar los huevos a el puré de bananos y baten.

  • Agregar el resto de los ingredientes húmedos y mezclar bien.

  • Agregan los ingredientes húmedos a los secos y combinar todo bien.

  • Engrasar los moldes de muffins y llenar cada uno hasta ¾ con la mezcla.

  • Hornear 5 minutos, luego reducir la temperatura a 350F y hornear 18 minutos más, o hasta que un palillo salga limpio del centro de un muffin.

Notas:

  • *Mientras más maduros, mejor. Si está ya la cáscara negra y creen que están de botas, esos son los indicados.

 

Pueden dejar los muffins fuera de la nevera máximo 2 días. Después, los pueden guardar en la nevera 1 semana, y si les duran más de eso, los pueden congelar. Para comer despues de congelados, los meten en el microondas un minuto y medio, o en un horno como 7 minutos.