La mejor ensalada de quinoa

Esta es la mejor ensalada de quinoa del mundo. Es en serio. Si quieres, apostamos.

Tiene muchos sabores y texturas, y es “hearty”, o llenadora, no tipo ensalada verde fresca con mucho aire. Entonces es ideal para los que no son muy de ensaladas, o los que apenas estan empezando a confiar en los vegetales.

Tiene quinoa, vegetales horneados (que son deliciosos para comer solos también, no solo para esta ensalada), nueces caramelizadas (que le quedan brutaaaales a todo), y una vinagreta deliciosa. La receta está dividida en esas partes.

Ingredientes

Para la quinoa:

  • 1 taza de quinoa

  • 2 1/2 tazas agua

  • 1 limón

  • Sal

Para los vegetales:

  • 2 tazas zanahoria

  • 2 tazas broccoli

  • 2 tazas remolacha

  • 2 tazas auyama

  • Una cebolla huevo

  • Aceite de aguacate u oliva

  • Sal y pimienta

Para las nueces:

  • 1 taza de nueces mixtas (yo usé piñones, almendras y nueces de nogal)

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 cucharadas de miel maple o azúcar

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas mostaza dijon

  • Zumo de 1 limón grande

  • 1 cucharada aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Adicional:

  • 1 taza cranberries deshidratadas

Proceso

Para la quinoa:

  • Remoja las semillas de quinoa en agua mínimo dos horas.

  • Lávalas, enjuagando bien.

  • Cocínalas en el agua con limón y sal hasta que absorban todo el líquido, vas a ver que se expanden y queda como un arroz translúcido en bolitas en vez de palitos.

Para los vegetales:

  • Precalienta el horno a 350F.

  • Corta todos los vegetales en pedazos mas o menos del mismo tamaño.

  • Pon todos los vegetales sobre una lata, y cúbrelos ligeramente con aceite, sal y pimienta.

  • Hornea 35 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.

Para las nueces:

  • Pica las nueces si son muy grandes.

  • Derrite la mantequilla en un sartén a fuego bajo, agrega las nueces y la miel, y vuelve a revolver

  • Déjalas cocinar hasta que queden empegotadas todas.

Para la vinagreta:

  • Revuelve todos los ingredientes con un batidor pequeño o un tenedor.

  • Prueba, y agrega más sal o limón si es necesario.

Al final:

  • Cuando todo esté listo, combínalo en una coca grande, agrega los cranberries, y disfruta!

  • La puedes disfrutar caliente, puedes esperar a que se enfríe, o la puedes guardar en la nevera unas horas (o unos días tapada). De todas las formas queda deliciosa.

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