Torta de zanahoria

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Ingredientes:

Para la torta:

  • 2 1/2 tazas harina de trigo integral

  • 1 1/2 cucharadita polvo para hornear

  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita canela

  • Pizca de sal

  • (Opcional) 1/4-1/2 cucharadita jengibre, clavo y nuez moscada

  • 2 tazas de zanahoria rayada

  • 3 huevos

  • 1/2 taza aceite de coco refinado derretido (o cualquier aceite)

  • 1/2 taza de panela molida (o cualquier azúcar)

  • 1 taza de leche

  • (Opcional) Pasas, coco rayado, nueces picadas.

Para la cubierta:

  • Yogurt griego sin azúcar

  • Azúcar XXX (o endulzantes)

  • Zumo de limón

  • Extracto de vainilla

Proceso:

  • Precalentar horno a 350F.

  • Mezclar todos los ingredientes secos, luego agregar el resto de ingredientes excepto las pasas, y revolver hasta que quede todo incorporado. Luego agregar las pasas, revolver.

  • Engrasar un molde de torta, verter toda la mezcla, y hornear 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

  • Esperar a que se enfríe, y batir todos los ingredientes de la cubierta con un batidor eléctrico.

  • Decorar con coco rayado o nueces picadas.

  • GUARDAR REFRIGERADO SI NO SE LA COMEN AHÍ MISMO.